1鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会2嫩豆腐切成片，锅在盘底3豆芽放入沸水中焯熟4香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟5焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上6锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味7倒入干辣椒段，炒香，将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀8倒入热水，水量要能没过鱼片9水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散10全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可