所有食材洗净后,小葱和香芹放砧板上切成珠 起锅,往锅里注入适量食用油 凉锅、凉油,将葱珠放进锅中后,开最小火让油逐渐升温 葱珠在锅中慢慢熬制,20分钟左右,用筷子将其稍微翻动下,当见到变为金色时熄火 另起锅,注入适量水烧开,将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮 当再次开锅时,将鱼肉烹入 鱼肉煮至断生后,熄火,将潮汕咸菜加进去 姜末预先放在汤碗里 用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中,研入白胡椒粉 最后加入香芹和葱油提香 1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝:白胡椒粉、姜、香芹; 2、潮汕咸菜有咸味,不需要在加盐; 3、多出的葱油可用瓶子收集起来,留作它用。