(欣和)心合干烧鱼

材料：

• 主料：鲤鱼1条（1000g）,羊尾油150g,香菇粒50g,胡萝卜粒50g,青蒜段少许
• 辅料：葱伴侣豆瓣酱50g,葱伴侣辣椒酱25g,泡椒10g,六月鲜红烧酱油少许,白糖少许,鸡精少许,食用盐少许,葱粒少许,姜片少许,料酒少许
• 调料：

操作步骤：

1鲤鱼一整条，根据盘子和家里锅的尺寸掌握鱼的尺寸。去鳞、去内脏冲洗干净，擦干备用
2鱼身两边各打上直刀（胃习惯60°斜角入刀，2cm左右，直刀到鱼骨），擦上食用盐
3锅烧热加宽油，烧至8成热
4下入鱼，炸至金黄色，皮酥。捞出备用
5羊尾油切粒
6香菇、胡萝卜切粒。也可再放入青豆
7备好葱粒（豆瓣葱）、姜片
8今天的主角葱伴侣豆瓣酱出场
9葱伴侣辣酱酱出场
10
11泡椒改刀
12锅内做底油，四成热下羊尾油
13煸炒至色黄，浮起
14下泡椒，炒出红油
15下葱姜煸炒出香
16烹入料酒
17下入葱伴侣豆瓣酱、辣椒酱。比例2:1
18炒均匀
19兑入热水
20下炸好的鱼。水基本与鱼持平
21下配料的香菇粒、胡萝卜粒，烧开转小火。烧至汁下去2/3
22取出鱼，放入鱼盘
23将锅内的汤汁烧开。另取一口锅烧热，入汁1/3量的食用油烧热（8成），呲入汤汁，与汤汁打匀
24汁均匀淋在鱼身，撒入青蒜。收工上桌