1将金桔洗净沥干水份，将皮与果肉分开，籽、蒂头去除。2将金桔皮放入汤锅中，加水至盖过桔皮高度，煮10分钟后将水倒掉，这个过程称为「杀青」。3将作法2沥干水份，与辣椒一同放入调理机中打碎，过筛。4再将作法3放入锅中，加入砂糖、酒，煮成泥状。5待完全放凉后装瓶可放3个月，开瓶使用后需冷藏存放，可使用于肉类、菜头粄或生菜沙拉的沾酱。