1马铃薯连皮煮熟，趁热去皮，压成泥状过筛备用。2将马铃薯泥与蛋、起司粉、黑胡椒盐充分混匀，再加入高筋面粉揉拌成不黏手的面糰。3将作法2的面糰拍扁，用切面板先切成长条，再切分为约2公分的小段，用叉子压过表面产生沟纹，比较容易沾裹酱汁，然后放入滚水中煮至浮起，捞起备用。4将少许橄榄油在锅中烧热，蕃茄切丁后放入锅中拌炒至软，再倒入高汤煮滚，最后加入切碎的九层塔与作法4的面疙瘩拌匀即可。