今天来说说红烧肉。其实我家很少吃肥肉滴，肉上面一点点的肥肉，臭小子都要给挑出来扔一边，只有红烧肉例外，而且时间长不吃的话，还会要求我给他做。毛主席喜欢吃的东西还说啥，就两个字“美味”，四个字就是“特别美味”！ 原料准备好 五花肉冲洗干净，整块凉水下锅飞水 捞出来冲净浮沫 切成大小适中的块 铸铁锅内放适量油，放入冰糖小火加热 待冰糖溶化并微红时，倒入五花肉快翻炒 放料酒和老抽 翻炒均匀上色 填入适量清水，以没过肉块为宜，放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料 盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮30—40分钟 春笋扒皮洗净，切成块 倒入红烧肉锅内，继续炖煮30—40分钟 揭开锅盖，加盐调味 大火收汁即可 1、五花肉大块飞水能更好的保持肉中的营养不流失。 2、加热冰糖时一定要小火慢熬，微红时即下入肉块，以免掌握不好火候致肉块发苦。 3、炖煮的过程也要不时揭盖查看，以免烧干锅致糊。 4、收汁的时候要用锅铲不停翻动，让每块肉和春笋都裹上红烧汁。