炒锅中放入2大勺色拉油，烧热倒入鸡块，大火翻炒，炒至表面微微变焦即可出锅,沥干多余的油备用 刷干净超过或者换一口新锅，加入第一杯调味料（3大勺麻油）烧热，加入蒜瓣与姜片翻炒，待散发出浓郁的香味后，加入红辣椒翻炒10秒左右，加入鸡块并跳入第二杯调料（150ML的米酒）与第三杯（100ML的生抽），翻炒均匀（约15秒），然后盖上锅盖中火焖烧10分钟 焖烧10分钟之后，打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒（九层塔），一定是要盖上鸡肉，然后盖上盖子，关火！30秒过后打开盖子拌匀即可出锅 1、鸡选择比较鲜嫩的三黄鸡或者直接选择肉质鲜嫩的鸡全腿。 2、三杯鸡用麻油，米酒，酱油，虽然叫三倍，但是量还是要根据食材而定 3、九层塔（罗勒）是三杯鸡的必不可少的，没有新鲜的九层塔不能称之为地道的三杯鸡。 4、料理三杯鸡最好用砂锅，没有条件的用普通的超过代替。 5、最后加入九层塔是利用锅中余温将其闷变色，切不可用火加热！ 原文地址