葱辣鱼

材料：

• 主料：草鱼500克
• 辅料：
• 调料：大葱50克,盐5克,料酒20克,姜15克,植物油60克,泡椒10克,酱油10

操作步骤：

1. 鲜草鱼宰杀取鱼肉洗净，切成长条形用盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉拌匀，腌渍码味后，去尽汁水和姜、葱；
2. 锅置旺火上，下植物油烧热九成左右，下鱼条炸至呈黄色时捞起；
3. 倒入锅内油，另放植物油放入锅烧热，下葱段煸炒出香味，再下姜片、泡辣椒段稍煸，加入高汤、盐、酱油、料酒和白糖、醋，待沸，下鱼条，用中火烧至汁浓将干时，加入香油、红油，起锅入盘晾凉；
4. 食用时以葱垫底，上放鱼条，去掉姜片和泡辣椒段，原汁淋于鱼条上即成。