番茄、豆腐切小块；葱切段；鸡蛋打匀成蛋液 豆腐、毛豆分别用开水焯过（水中放少许盐） 起油锅，蛋易吸油，油要略多一点，下入蛋汁，开始时，不要动它，见蛋汁底部开始熟，就用锅铲稍稍推动，把蛋煎炒约7成熟就盛起备用 锅内放一点油把葱段煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁 下豆腐、毛豆、少许清水一起煮，再加入番茄酱、盐、糖等调味料烧入味