1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净；2. 香菜、葱洗净，切段；3. 分别将姜、大蒜切片备用；4. 将锅置于旺火上，放入植物油，用葱段、姜片、蒜片炝锅，倒入高汤（400克），加入精盐、料酒、醋、胡椒粉、大料；5. 烧开后将鱼摆入锅内，鱼身上放入大酱，盖上锅盖。6. 将鲫鱼汤烧开后，再改用小火炖15分钟，见汤浓时放入味精，撒上香菜段，将鱼从一侧铲出装盘，把汤汁浇在鱼身上即可。