茄子洗净不去皮，切成条状，放入盐水中浸泡半小时，后取出沥干 肉末用料酒、花椒粉和少许盐腌制片刻 锅内入油，小火爆香一半的蒜末，放入肉末翻炒变色，加入剁椒炒出香味，盛出 不放油，放入沥干的茄子中小火煸至变色 加入炒香的肉末，少许的水、料酒、生抽、老抽、糖、盐焖制入味，起锅前撒入另一半的蒜末，淋点香油即可