1. 将公鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净放入一个盆内；2. 葱一半切段，一半切丝；姜切片，再取一半切丝；3. 将海马和虾米用温水洗净，泡10分钟；4. 海马、虾米放在鸡肉上，放葱段和姜片，加适量水，上笼蒸至烂熟，约需2小时；5. 蒸完后，将公鸡放入另一个盆内；6. 蒸出的汤倒入锅内放姜丝，葱丝，调味后勾芡收汁，浇在鸡的上面。