养阴美味鸭
菜系：其他
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备猪油500克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备猪油500克。
操作步骤：
1. 将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出；
2. 去皮膜，切去两头，去心，再用开水氽去苦水；
3. 在猪油锅内炸一下，捞出待用；
4. 将母鸭洗净，剁去头和爪；
5. 母鸭用食盐、胡椒面、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内；
6. 加入生姜、葱、花椒，上蒸笼约1个小时取出；
7. 拣去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开；
8. 去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆；
9. 修下的鸭肉切成银杏大小的颗粒，与银杏拌匀；
10. 放入鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟；
11. 至鸭肉熟烂，即倒入盘中；
12. 锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面、水豆粉，勾芡；
13. 放猪油少许，将白汁蘸于鸭肉上即成。