清汤凤足

材料：

• 主料：鸡爪
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨6厘米处砸断，将爪骨拉出；
2去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
3鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
4冬笋削皮，洗净，切片；
5香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6熟火腿切片；
7炒锅置旺火上，添入清水烧开，将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
8炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。