1. 将嫩豆角洗净,切成5厘米长的段。将小海米洗净,加温水泡软,捞出沥干。 2. 炒锅上火,放入花生油,烧至六成热时,下嫩豆角,炸至面皱捞出沥油,原锅内留油少许,置旺火上,下葱花、小海米略煸,倒入嫩豆角炒拌,加料酒、精盐、味精、鸡汤,用大火将汁收干,翻炒几下,洒入香油即成。