1. 将牛肉洗净后切成块,放入清水中浸泡1小时;2. 捞出放入沸水锅内氽透,取出用温水洗净;3. 花椒和大料(八角)装入白纱布做成的调料袋;4. 香菜洗净,切成段;5. 葱切段、姜切片;6. 将锅置于旺火上,倒入泡牛肉块的水烧沸,撇净浮沫;7. 加入牛肉块、有花椒和大料的调料袋、葱段、姜块和精盐再烧沸;8. 改用小火炖至酥烂,拣出葱段、姜块和调料袋,盛入大汤碗内,撒入味精和香菜即可。