双层肚丝
菜系：江西菜
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材料：
制作提示：
1. 肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3. 此菜做好后、下冰箱为宜。
口味描述：
1. 肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3. 此菜做好后、下冰箱为宜。
操作步骤：
1. 将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5 厘米长，象韭菜一样扁的丝；
2. 生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
3. 干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝；
4. 青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝；
5. 冬笋去壳、老根，洗净，切片；
6. 生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用；
7. 把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1 分钟后，捞起，沥干油备用；
8. 锅内留油50 克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1 分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。