蛋丝拌韭菜

材料：

• 主料：韭菜150克,鸡蛋2个
• 辅料：
• 调料：色拉油25克,食盐适量,酱油15克,醋5克,姜2片,蒜3瓣,香油少许,辣椒粉5克,花椒粉2克,白糖少许,芝麻5克

操作步骤：

       春天大棚里的嫩韭菜是非常好吃的，无论是包馅还是炒着吃我都喜欢，不过因为要减减肥，所以最近每天都会吃凉拌菜，蛋丝拌韭菜是在一个古老的菜谱上看到的，没想到韭菜凉拌也非常好吃，再加上蛋白质丰富的鸡蛋，真是不可多得的减肥菜！而且这嫩绿和淡黄的搭配很像春天的迎春花，给人以扑面的春天般的感觉~~
先做调料汁晾着：将大蒜先拍碎再切成末，生姜也切成姜蓉，都放到一个小碗中，在放入花椒粉（没有花椒粉可以炸油的时候放一小捏花椒扎向后捞出去不要，只要花椒油），然后将油加热后倒入碗中，炸香碗里的调料
稍微凉后放入酱油15克（不要用颜色太重的）、醋5克、白糖一点点（吃不出甜味的程度，主要是提鲜的）、香油，将熟芝麻用擀面杖擀碎（味道更好）也放入调料碗中。调料汁晾凉后就可以用了

两个鸡蛋打入碗中加一点点盐打散
将煎锅中刷一层油，然后倒入蛋液剪成薄蛋饼，可以煎两张，煎好后盛出来晾凉

韭菜提前摘洗干净，清水泡一会，然后在沸水锅中烫变色（时间要短，变色就可以了），捞出过凉水然后捞出挤去水份
将晾凉的蛋皮切成韭菜粗细的蛋皮丝，不要切的太细，那样不好吃也不好看

将韭菜也切成3.5厘米长的段，和蛋皮丝都放入盆中
将刚才做好的调料汁倒进去，然后放适量的盐拌匀就可以了