1. 把冬瓜洗净,切成块,用刀在冬瓜肉面上切划成斜格子形,然后直切成为长条;2. 将锅烧热,放入花生油,烧至七成热时,放入冬瓜条,见冬瓜肉略微收缩和发软,即捞出沥去油;3. 锅放在旺火上,留底油10克,油热,放入高汤100克,把炸好的冬瓜条放入汤内,加盖,焖烧2分钟;4. 揭开冬瓜浮起,如棉花絮,即放精盐、味精,并倒入牛奶;5. 把湿淀粉徐徐淋入锅内,边淋边搅,至冬瓜抱紧卤汁即可起锅。