花椒凤腿
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
操作步骤：
1.用斜刀将鸡腿与爪之间的骨节从上面剖开，再在下面横刀割断筋骨（用此刀法，鸡肉收缩，鸡骨突出，形状美观），去掉鸡爪。
2.把鸡腿放入碗内，放葱、姜、料酒、盐、花椒、味精、胡椒粉拌匀，腌半小时上笼，蒸约半小时，鸡腿九成熟时取出，冷后待用。
3.取一大盘，中间放上事先雕刻好的萝卜月季花，花芯中间放上红蜡烛。
4.将鸡蛋、淀粉调匀成糊，均匀地抹到鸡腿上，然后把鸡腿滚一层面包屑。
5.炒锅放到中火上，放入花生油，待油温达到七成热时，将鸡腿下锅，炸至皮脆，呈金黄色时，捞起沥油，整齐摆在萝卜花的周围，上桌时，点燃蜡烛即可。