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1. 猪肚、鸡肫改刀要均匀,猪肚,鸡肫不可久煮,否则会失去脆感;2. 该菜选用猪肚、鸡肫两种质地脆嫩的原料,加诸多调料烹制而成。因菜品质地脆爽,汤色红亮而得名。
1.将面包屑、蒜茸下入热油内爆香,加入适量熟芝麻、油炸花生仁碎、精盐、味精、辣椒粉、红油炒匀即成金沙料; 2.因为鱼段需要过油炸,所以要预备植物油300克,实耗约50克。
1. 马铃薯用刀精心修削成桔子状的带瓣形体,要求大小一致; 2. 因有原料过油过程,需准备花生油1000克; 3. 焖的时间以鸭肉熟烂为准。