1. 将牛蛙腿洗净,加入精盐、料酒拌匀腌入味;2. 小辣椒去蒂洗净;3. 姜、蒜、泡椒均切末;4. 炒锅注油烧热,下入牛蛙腿、小辣椒滑油;5. 捞出控油,再下入蒜瓣炸至皱皮,捞出控油;6. 炒锅留底油烧热,下入姜末、蒜末、泡椒茸炒香,放入牛蛙腿、小辣椒、蒜瓣、精盐、白糖、生抽、味精、水烧至味香汤浓装盘;7. 炒锅注油烧热,下入青红尖椒段煸炒,加精盐炒匀盛在盘内蛙腿上即可。