红油翡翠鸡
菜系：私家菜
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材料：
操作步骤：
1. 油菜心择洗干净待用；
2. 葱切段，姜去皮切薄片；
3. 将鸡剁成条，加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；
4. 油菜心择下入开水锅内焯熟；
5. 泡椒、泡姜切粒；
6. 香菇洗净待用；
7. 炒锅注油烧热，下入泡姜粒、青花椒粒、泡辣椒粒、野山椒（百里香）炒香；
8. 锅内放入香菇、鸡条、精盐、味精、生抽、醪糟汁（江米酒）烧入味且水分将干时，淋入香油；
9. 将鸡肉拣出装碗底，香菇盖在上面，翻扣在盘内，周围码在上油菜心，淋上红油（辣椒油）即可。