煮(30)炒(20)烧(15)蒸(14)炸(12)炖(10)煎(7)焖(6)溜(5)原炖(4)砂锅(4)拌(3)生炒(3)清蒸(3)爆(3)扒(2)滑炒(2)汆(2)熟炒(2)其他(2)烩(1)煨(1)酥炸(1)熏(1)生煎(1)腌(1)烹(1)烤(1)软炒(1)干炒(1)粉蒸(1)侉炖(1)干炸(1)软溜(1)瓤(1)酱(1)
本品有油炸过程,需备植物油约600克。
本品有油炸过程,需备色拉油约750克,猪油约500克。
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
本品有油炸过程,需备色拉油约1500克,鲜汤约150克。。
本品需鸡清汤约750克。
用香油遍抹鸡身,鸡皮就不会因放置而风干。
1. 本品需鲜汤约500克。 2. 调料包:内装八角、桂皮各5克,花椒、陈皮各3克,甘草2克,白豆蔻4克。
腊肉要蒸熟透;因腊肉盐重,注意盐不要过量,萝卜丝宜淡。
1. 精选鲜嫩的猪里脊肉。 2. 刀工要精细,肉片要切得厚薄均匀一致。 3. 用湿淀粉、蛋清上浆要均匀。 4. 因有滑油过程,需准备花生油约300克。
本品有油炸过程,需备熟花生油约500克。
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。