香菇里脊
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
1. 精选鲜嫩的猪里脊肉。
2. 刀工要精细，肉片要切得厚薄均匀一致。
3. 用湿淀粉、蛋清上浆要均匀。
4. 因有滑油过程，需准备花生油约300克。
口味描述：
1. 精选鲜嫩的猪里脊肉。
2. 刀工要精细，肉片要切得厚薄均匀一致。
3. 用湿淀粉、蛋清上浆要均匀。
4. 因有滑油过程，需准备花生油约300克。
操作步骤：
1. 将猪里脊肉切成薄片，倒入蛋清，加入精盐、味精、湿淀粉、花生油搅匀。香菇洗净，改刀切片待用。
2. 炒锅中倒入花生油，用小火烧至60℃时，下入肉片，在锅内滑散，倒入漏勺内沥油。
3. 锅内留底油少许烧热，下入葱花、姜片、蒜片爆锅，放入里脊肉片、香菇炒，加入料酒、高汤、精盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油、酱油，大火翻炒，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，翻炒均匀，出锅即成。