咸鲜味(22)酸辣味(2)香辣(2)炸烧味(2)微辣(2)甜味(2)咸酸味(1)姜汁味(1)咸甜味(1)五香味(1)
炖(7)煮(5)炒(3)生炒(3)溜(2)烧(2)炸(2)清蒸(1)红烧(1)碎屑料炸(1)扒(1)烩(1)蒸(1)隔水炖(1)原炖(1)烤(1)酱(1)软炒(1)蜜汁(1)
1. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。 2. 虾泥必须用鲜虾制作。 3. 馄饨皮切时粗细均匀,炸时要注意火候。
调料包: 内装花椒、八角、陈、桂皮各5克,草果、豆蔻各3克,丁香、香味各2克,砂仁4克。
本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。
1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 土豆切后最好用清水泡一下,以免变色。 2. 土豆只煮2分钟,时间长会成糊状,此菜具有滋补功能。