1. 将鳗去肠和鳃，洗干净，投入开水锅内烫一下捞出，除去黏液，切成段；2. 猪肥膘肉、火腿、冬菇、葱和干红椒均切成丁；3. 将河鳗用酱油和干淀粉拌匀，投入烧热至七成热的锅内炸至金黄色，取出放在另一锅内；4. 原锅留少许底油，将猪肥膘肉、冬菇、火腿、豆豉、葱和红辣椒倒入稍煸，加入料酒、酱油、盐和高汤；5. 烧滚后倒入河鳗锅，放入葱段和姜片，用小火煮1小时，淋入香油，撒入味精和胡椒粉即成。