1. 将虾皮用清水漂洗干净； 2. 韭菜择去黄叶，掐去老根，用清水洗净，切成长4～5厘米的段； 3. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，先放入虾皮煸炒几下； 4. 随即下入韭菜，快速同炒，炒至韭菜色转深绿，变为油亮(炒韭菜时间不宜长，否则，韭菜发蔫，失去脆嫩性)； 5. 放入酱油、盐，颠翻均匀，汤汁一烧开，放进味精拌匀，即可出锅盛盘。