三圆炖金鳖
菜系：私家菜
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材料：
操作步骤：
1. 甲鱼剖净蒸熟，拆下12只腿，把腿骨拆去，码放于鳖形器皿中；
2. 甲鱼“裙边”拆下，切成12块长方片放中央；
3. 火腿切12片，放两边每边6片；
4. 桂圆用沸水泡一小时；
5. 红枣去核，与莲子用水煮半小时至熟，取出放入鳖形器皿内围成项链状；
6. 炒锅置火上，烧热，下猪油用葱姜炝锅，放料酒及清汤，滚一下，捞出葱姜不用，调好味，淋入器皿中，撒上胡椒粉；
7. 上桌时，带卡式炉一只，炉上放金属盘，盘中放水，鳖形的器皿置水中，边炖边食。