鸡腐丸子

材料：

• 主料：鸡胸脯肉150克
• 辅料：肥膘肉50克,豌豆苗50克,鸡蛋清50克
• 调料：味精5克,黄酒10克,盐10克,鸡油10克

操作步骤：

1. 鸡脯肉、肥膘肉一同绞成细泥，然后放入碗内，用清汤?开，加入味精、黄酒，并向同一个方向搅打，边搅边加入清汤(200克凉清汤全部打进鸡泥内)，随后加入蛋清、精盐，再次搅打，之后放入冰箱内，稍冻一会儿；
2. 汤锅置旺火上，加入清汤，调入味精、黄酒、精盐，待汤沸后，即将鸡泥从冰箱内取出，挤成丸子，放入汤内，再沸后，撇去浮沫，淋上鸡油，撒上豆苗即成。