1. 茭白削去外皮,洗净,切滚刀块;2. 红辣椒去蒂及籽,洗净,切段;3. 香菜择洗干净,切段;4. 锅内倒油烧热,放入茭白炸1分钟左右,捞出控油;5. 锅中留少许底油,再次放入控过油的茭白,加入辣椒段、酱油、盐、白糖、高汤,用小火烧约1分钟;6. 倒入水淀粉、味精炒匀,盛盘后撒上香菜段即可。