1. 将鳝鱼剖腹，去内脏和骨后洗净；2. 鳝鱼入沸水锅氽一下捞出，刮去粘液，去头尾，切成6厘米长的段；3. 熟火腿切，成片；4. 生姜及葱洗净，姜切片，葱切段；5. 锅内注入清水，姜葱和料酒，待水沸，把鳝鱼段放沸水中烫一下捞出，码在盆内；6. 上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐、注入清鸡汤，加盖；7. 用棉纸封口，上笼蒸1小时左右，取出启封，拣去姜、葱，加味精即成。