将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团 准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份 牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩 将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均 拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜 将芹菜用水焯一下 绰过的芹菜控干水份后切小丁 切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁 将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量 将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子 用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿 取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点 将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分 再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口 再同样将左半边饺皮也封口 将封口处全部捏紧稍做整理 全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散 水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮 山西人怎能少得了醋，小碟中倒上醋汁再点上香油，味道更香！ 1、和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。 2、牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。 3、调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。 4、菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。 饺子是中国面食的代表之物，也是中国人喜爱的传统特色食品，在北方逢年过节，迎亲待友，家人团聚，喜庆之时总是要包顿饺子。 做了牛肉芹菜馅，它的名字特别讨喜：牛肉即牛气，芹菜即勤财，牛肉芹菜饺会让吃到人牛气冲天，勤奋努力之后得到源源不断的回报，好吉利哦 来一个吧！