将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁花包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可 最后将肉捞出，将每块肉花皮一面刷上一层原卤即可上桌食用 1、用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜。 2、 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀。 3、此菜需卤汤5000毫升。 如今会做菜的年轻人越来越多了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。山西酱猪肉可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，山西酱猪肉应该算做一菜。菜色棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜。