茄子洗净去蒂,斜切成片 适量盐均匀撒在茄子表面,腌制一下 调糊是很关键的一部,直接影响茄子的酥脆和色泽,经过我和太后的多次试验,发现:加了鸡蛋的面糊,炸的时候脆,捞出一会就变软了,所以想吃脆壳记得不要加鸡蛋(新油不容易上色,在面糊里加少许酱油,就可以让茄片炸出来金黄色的,味道还好所以做这个面糊的方法是:面粉和淀粉以3:1的比例混合,加入少许盐和味极鲜,加适量清水调和成稍微粘稠点的糊,用筷子挑起来,痕迹不会立刻消失的程度就好。) 沾面糊 油烧到七成热下锅,锅一定要烧热一点,否则会容易脱糊,一直保持在中火 翻面 炸至金黄捞出,因为加了酱油,所以很容易上色 捞出沥干油,其实最后基本没费什么油,因为面糊的原因,茄子里也没扎太多油,比起烧茄子来差远了 外脆里嫩,很长时间都可以保持酥脆,即使凉了之后