泡蛋
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
操作步骤:
1.将鸡蛋清、黄分别盛入大汤碗内;里脊切细丝,加少许淀粉,用热油滑锅,凉后,放入蛋黄碗中;青红椒、水发木耳均切成细丝,也放入蛋黄碗中,再加入精盐、味精各2克,搅匀待用。2.将蛋清朝一个方向不断抽打,至蛋清成泡沫状,筷子插入不倒为止,加入味精、精盐各2克,搅匀待用。3.锅坐火上,将油烧至六成热时,倒入蛋清糊,用铲推平,随后将鸡蛋黄、肉丝等倒在蛋清上摊匀,左手拿铲,右手拿盘,将泡蛋轻轻卷起,用手勺或铲子往卷好的泡蛋上不断烧热油,待泡蛋发挺,呈淡黄色,馅也熟了,盛出,控去油,即可装盘上桌。