油酥野鸡
菜系:苏菜
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材料:
- 主料:野鸡肉750克
- 辅料:精盐4克,味精2克,料酒15克,葱花5克,姜末5克,姜片10克,鸡蛋2个,卤水200,克
- 调料:湿淀粉15克,面粉25克,熟猪油1000克,胡椒粉2克
操作步骤:
1、将野鸡肉剁在成2厘米见方的块,盛入盆入,用清水漂去血水后沥干,加精盐2克、料酒10克和姜片腌渍10分钟。
2、鸡蛋磕入大碗内,加湿淀粉10克、面粉、精盐1克拌和成糊,再下野鸡块拌和均匀。
3、取炒锅留底油20克,再置旺火上,下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟,至呈金黄色时捞出摆入碗中。上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。
4、原炒锅留底油20克,再置旺火上,下姜末、卤水、鸡块烹调。