油酥野鸡

材料：

• 主料：野鸡肉750克
• 辅料：精盐4克,味精2克,料酒15克,葱花5克,姜末5克,姜片10克,鸡蛋2个,卤水200,克
• 调料：湿淀粉15克,面粉25克,熟猪油1000克,胡椒粉2克

操作步骤：

1、将野鸡肉剁在成2厘米见方的块，盛入盆入，用清水漂去血水后沥干，加精盐2克、料酒10克和姜片腌渍10分钟。
2、鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉10克、面粉、精盐1克拌和成糊，再下野鸡块拌和均匀。
3、取炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟，至呈金黄色时捞出摆入碗中。上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。
4、原炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块烹调。