咸蛋黄炒南瓜

材料：

• 主料：南瓜500克,咸鸭蛋(黄)4枚
• 辅料：
• 调料：色拉油15毫升,食盐3克,鸡精3克,葱少许,料酒5毫升,黄酒15毫升

操作步骤：

将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约²分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

1、南瓜片刚刚呈现熟的颜色再翻炒²分钟就可以起锅了，此时南瓜脆嫩又有形有款。蛋黄的薄“沙”一裹，那样子最见得人了。
2、盐、味精等佐料都不用放，自然鲜味。