宫保鸡
菜系:大众菜
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材料:
操作步骤:
1将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2厘米大小的丁;
2将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;
3将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;
4将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状,待用;
5炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;
6锅内留油烧热,将辣椒下锅煸出香味后,放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁,用勺炒几下,端离火口,颠簸两转,起锅即成。