猪里脊肉（没有也可以用精肉）切薄片 打入蛋清，加少量粉面，盐，料酒，抓均匀，腌制20分左右 油温6成热，下入肉片划开，颜色均匀变白就可以了，千万别弄老了，沥干油待用（肉片下锅前最好加少许油抓匀下，这样不容易粘锅） 爆香葱姜，加入肉片翻炒几下，马上加入其他辅料，继续翻炒（最大火） 感觉青椒胡萝卜有熟的迹象，马上倒入水淀粉芡汁，继续翻炒，使勾芡均匀 勾芡均匀后准备出锅，这时候少撒点盐