油冲香鸭
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1.此菜选用的是填鸭1只。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
口味描述：
1.此菜选用的是填鸭1只。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
操作步骤：
1.将填鸭背部剖开去内脏，冲洗干净，放入开水锅中烫一下捞出，控干水分，稍晾，抹匀糖色，放入热油锅中炸成金黄色时捞出，放入大盆中；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克。2.盆中加酱油、料酒、盐、白糖、葱段、姜块、陈皮、砂仁、桂皮及适量老汤，上屉蒸约1小时至酥烂。3.将玉兰片切成片；水发冬菇去蒂；菠菜择好洗净；锅上火，放底油烧热，下入葱姜、放入蒸鸭原汤，随下冬菇、玉兰片、菠菜，尝好口味，用水淀粉勾薄芡，放入碗内备用。4.将鸡蛋、面粉、水淀粉和匀成糊，挂匀在蒸好的鸭子上，入六七成热的油锅中炸至呈金黄色时捞出装盘，把碗中配料汁浇在鸭子上。5.炒锅上火，放入香油烧热，下入花椒，待炸成深紫色时捞出不要，将油浇于鸭身上即可。