东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟 五花肉切正方小块 东北酸白菜切丝 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可 所谓明油亮芡、色鲜味浓，这才是真正东北菜的原始特色吧！ 东北大拉皮就是土豆粉条，本身是用马铃薯淀粉做成的，所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮，久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解，以至于粘成一团，所以做这个有几点要注意： 1、不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头； 2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开； 3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连； 4、粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。 个人觉得，东北菜要论做法根本不难，炖、扒、烤、烹、爆加上大翻，从手法上来说并没有多高的技术含量，难就难在你要想做得地道做得好吃，就得用到最正宗、最本土、最地方特色的食材，但往往那些食材对于我们这样的外地人来说，就不是那么容易搞得到了。 好比小鸡炖蘑菇，撇开食材不谈，也就是平常人家一道香菇炖鸡，怎么做也不过就是那么个味儿。可是正宗的东北小鸡炖蘑菇，鸡得用到当年新鲜嫩仔鸡，土鸡，不是超市卖的肉鸡，蘑菇得是东北老山上产的野生榛蘑，个头小形如小伞，但味道奇鲜奇香，这两样组合起来，才是真正正宗的东北小鸡炖蘑菇，稍变一下，就不是那个味儿。