滑溜羊里脊
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
羊肉应选择羊里脊肉。
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
口味描述：
羊肉应选择羊里脊肉。
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
操作步骤：
1.将羊肉横刀切片，荸荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切末，葱切成3厘米长的丝。
2.羊肉片加盐、味精少许，用蛋清调开淀粉10克，将羊肉片上浆。
3.将淀粉20克放在碗里，用水调开，放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片，调成白色芡汁。
4.锅里倒入植物油，上火烧至五成热，将浆好的肉片抓散下油锅，用筷子打散，滑开。并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油10克，再次上火，先倒入滑好的肉片，再将芡汁搅匀倒入炒锅，用手勺推动拌匀，淋入香油，出锅装盘即可。