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奶汤海三味口味:奶汤咸鲜浏览次数:406次
主料:鱼肚小白菜 -
鸡汁鱼肚口味:奶汤咸鲜浏览次数:374次
主料:鱼肚本品最好使用清汤约650克。
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奶汤海参口味:奶汤咸鲜浏览次数:414次
主料:1. 水发海参:海参放入80℃的水中,继续加热,不断搅动,使之受热均匀,水沸后停火,开盖,海参于原锅内浸泡18 个小时左右,参体变软时,捞出,浸入清水中,剖腹,去掉肠子,冲洗干净,再放入水中烧沸后放入冷水锅中,加热煮沸约20 分钟捞出,浸泡在冰水中。未软的海参再回锅重煮,直至全部变软为止。此时参体膨胀均匀,无硬心,颤动有弹性,色泽由深变浅,呈黄褐色,背部光亮,半透明。接着再用冰水浸泡3 次。第1 次浸泡2~3 小时;第2 次换新冰水,浸泡12 小时,此时海参的含水量可为干品重的4 倍;第3 次换新冰水浸泡,经5 天左右,则成为成品。成品参体挺直,呈圆筒形,富有弹性,肉刺完整,持之颤动,色泽鲜亮,近于半透明。一般胀发率为7.5~8。
2. 发制海参时应注意下列事项:
①发制过程中,物料和用具必须干净,不得沾有油分、盐、碱等,以免影响发制质量。
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龙戏珠口味:奶汤咸鲜浏览次数:369次
主料:鲫鱼虾仁1. 选用龙池鲫鱼为原料,每条重0.5 公斤以上,方为正宗佳品。
2. 氽虾珠时,水不能滚开,应用小火慢慢加热。
3. 煮鱼时火力要略大,使汤翻滚,易成浓白奶汤。
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干贝炒鲜奶口味:奶汤咸鲜浏览次数:307次
主料:干贝牛奶1. 干贝:先剥去干贝上的筋,用凉水洗净表面泥砂,加清水,其量为干贝的2 倍,并加葱姜,上笼蒸2 小时,于原贝汤中揉洗2~3 遍取出,澄清原汤,与干贝同用。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。
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氽四鳃鲈鱼汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:1279次
主料:鲈鱼鲈鱼去内脏不能开腹,要用竹筷从鱼口插入鱼腹卷出内脏,保持鱼的完整美观。
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鸡水奶汤干丝口味:奶汤咸鲜浏览次数:390次
主料:豆腐干 -
慈菇汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:640次
主料:慈姑 -
砂锅海米白菜口味:奶汤咸鲜浏览次数:469次
主料:1. 北京郊区所产青口大白菜质量最佳,以此入馔,更为正宗风味;
2. 青口大白菜质嫩易熟,不宜久烫、久煮,应保持其鲜嫩、味美的特色;
3. 此菜为冬令美味,砂锅上桌,下垫底盘,趁热而食。
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白汁胖桂口味:奶汤咸鲜浏览次数:433次
主料:鳜鱼
1. 桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏,既安全又能保持鱼形完整;
2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致;
3. 鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出;
4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态。本菜宜用流芡。
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白果猪肚口味:奶汤咸鲜浏览次数:370次
主料:猪肚 -
将军过桥口味:奶汤咸鲜浏览次数:329次
主料:黑鱼选用活黑鱼一条750 克左右为宜。
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奶汤银鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:396次
主料:银鱼干平菇小白菜 -
砂锅鳙鱼头口味:奶汤咸鲜浏览次数:560次
主料:鲢鱼头鳙鱼(花鲢鱼)以头制菜,其头宜大不宜小,头大胶厚肥腴,头小拆骨较难。
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凤尾青笋口味:奶汤咸鲜浏览次数:284次
主料:莴笋