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因为需要炸制,所以预备色拉油250克。
1. 勾汁时浓稠度应掌握好,不可太浓或太稀; 2. 脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开,防止粘连,影响成型; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 芝麻粘不稳,可放在墩子上用刀轻拍几下,也可减少豆粉增加粘度。
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 鸭脯宜在七成油温炸制成菜,应掌握好油温。
1. 码味应注意味感,不可太淡或太咸; 2. 太咸可煮一下再炸,太淡可配椒盐食之; 3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 4. 炸制时油温宜稍高,将皮炸至酥脆为佳。
备花生油1000克,实耗约60克。
备花生油350克,实耗75克。