1. 本品有油炸过程，需备熟菜油约500克； 2. 炸制时油温太高太低都会出现桑叶变色现象，宜在六成油温中炸制； 3. 面糊不宜调得稠，以能在面糊之中露出桑叶的本色为宜。

1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉，炸时用筷子夹着放于油锅内，便于成菜定型； 2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 3. 宜用七成热油温炸制成菜，以增菜品酥香。

备花生油1000克，实耗约60克。

备花生油350克，实耗75克。