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芥菜黄鱼卷口味:椒麻味浏览次数:359次
主料:大黄鱼因为鱼卷需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
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炸桑叶口味:咸鲜味浏览次数:516次
主料:桑叶1. 本品有油炸过程,需备熟菜油约500克;
2. 炸制时油温太高太低都会出现桑叶变色现象,宜在六成油温中炸制;
3. 面糊不宜调得稠,以能在面糊之中露出桑叶的本色为宜。
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红娘自配口味:炸烧味浏览次数:299次
主料:猪里脊肉对虾
1. 在铺有干净肉皮的墩子上压切泥子。不然泥子制成次数较多,时间久长,墩板的木屑极易脱落,混人茸泥之内,影响茸泥的色泽、卫生与质量;
2. 炸面包丁时要热油,不然炸完后的面包丁内积油;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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巴国肠卷口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:猪大肠
1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉,炸时用筷子夹着放于油锅内,便于成菜定型;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
3. 宜用七成热油温炸制成菜,以增菜品酥香。
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鱼包三丝口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:鲆备花生油1000克,实耗约60克。
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炸龙肠口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:对虾鸡胸脯肉猪网油荸荠备花生油350克,实耗75克。