炒(16)拌(13)烧(4)煮(4)炝(3)干烧(3)溜(3)红烧(2)生炒(2)蒸(2)炸(2)煨(2)清炸(1)滑炒(1)焦溜(1)焖(1)炖(1)砂锅(1)干炒(1)粉蒸(1)炸烹(1)凉菜(1)火锅(1)
冬笋尖脆,不可久煮多偏,旺火热油,瞬间即成,质地脆嫩,口味鲜美。
1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留,加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落
1. 干豇豆不能卤得太软; 2. 肚子不能压得太软; 3. 拌时掌握好干豇豆与肚丝的比例。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
备盐1000克,实耗80克。
1. 蛇宰杀后去尽鳞甲; 2. 卤制时要注意火候,不要太软,也不宜太硬; 3. 装盘要美观大方。
1. 炒海椒和花椒火力应小,香味才好,色才好看; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 卤时注意时间,肠头不宜太软; 2. 炸制时火候不宜过大,油温不宜过高,时间不宜过长,否则肠头易糊; 3. 肠头可补虚燥但较腻,与黄瓜搭配脆爽相宜,适应性更强; 4. 本品有油炸过程,需猪油约500克。