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1. 猪肉宜选肥三瘦七者; 2. 当地习惯用熟猪油炸南瓜,菜品上桌,稍凉即凝腻,宜换用植物油,且芡中不加明油,清淡爽口; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
大火气足,蒸20 分钟即可。三伏天制作,消暑解腻,为时令名肴。
1. 将鸡洗净从翅下开一小口,掏尽内脏和鸡嗉,清水冲洗,再用洁布拭干腹内血水; 2. 熏时一定要将盖盖严,保证鸡的成熟及原质原味。
1. 要选用嫩鸡,一方面是易熟易入味,另一方面是熏制出来的鸡口感好,不老不柴; 2. 火候的掌握是鸡味好坏的关键,时间短,茶香不入;时间长,易出煳味; 3. 鸡皮向上,上色均匀。
鲥鱼不去鳞,因其脂肪含量高,鲜美异常。