1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 2. 本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。
1. 鸽蛋、萝卜要过油炸黄,成菜红润油亮,咸鲜可口,方是兰州正宗风味; 2. 可加白糖5 克提鲜,出锅后撒胡椒粉少许,增加香味,改进口感; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
本品最好使用猪骨汤150克,口感更好。本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
备熟猪油1000克,实耗约75克。
1. 将鱼肉用清水泡洗至白,控去水分,然后刮取精肉,再剁成泥,置盛器内,放盐、味精,顺一个方向搅起胶,再加蛋清、干淀粉搅起胶,挤成橄榄核形,用水氽熟,晶莹透明,质地柔韧,嚼之有劲,乃粤菜鱼丸正宗风味; 2. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑; 3. 制作鱼丸原粉份量:鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克; 4. 因有过油炸制过程,需熟猪油1000克。
1. 馅打上劲,不要出水; 2. 炸时用中火; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; 4. 萁菜即冬寒菜。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
1. 鱼夹要大小一致,整齐美观。 2. 鱼夹过油时,适当掌握油温,不要上色过深。 3. 因有地过油炸制过程,需准备熟猪油500克。